编前语：产业兴则农村兴，农村兴则国家旺。习近平总书记在2022年中央农村工作会议上强调，“产业振兴是乡村振兴的重中之重，要落实产业帮扶政策，做好‘土特产’文章”。当前，全国各地发展农村特色产业，扎根“土”，体现“特”，形成“产”，从发展产品向发展产业转变，从追求数量向追求质量转变，从发展一产向一二三产融合转变。做好“土特产”文章，根在水土、在农民、在文化，其中蕴含着乡村产业振兴的美好图景。
新华网推出大型融媒体报道《乡味》，记录各地做好“土特产”文章的鲜活故事，呈现“一村一品、一镇一业、一县一特”的产业发展新格局，一起去看新征程上乡村振兴的生动实践。
新华网广州8月24日电（李俊豪）肉的香气和柴火的气息相互交织，口感细腻脆嫩，肉汁鲜美浓郁……这是萦绕在丰阳人舌尖上的“家乡味”。
丰阳牛肉干是广东清远连州地道的风味小吃，有着丰富的历史文化，品牌增值潜力强。近年来，连州市不断推动丰阳牛肉干产业升级，加强“粤菜师傅定点培训基地”的建设，促进传统手艺与现代工艺的创新融合，带动农文旅产业融合发展，引领带动乡村产业振兴发展。
手艺相传 敲开增收致富“大门”
“墟日”是连州当地约定俗成的赶集赶市日。“墟日”凌晨3点至4点，丰阳牛肉干手艺人们起早摸黑，在市场里忙碌着制作牛肉干的前期工作。他们透露，“墟日”比平时来消费的游客多，购买需求量较大，需要提早把牛肉干准备好。
宰牛、去皮、切肉、生火、熏烤是工艺的几大步骤，每个步骤都包含独到门道，如黄牛的年龄和肉质是选料的关键，切肉厚度约为6公分，烤好的牛肉干内部须保留一定水分，看起来外焦里嫩……
微火慢熏的丰阳牛肉干。新华网发 （吴昊天 摄）
吴新平是其中的一位丰阳牛肉干手艺人，已从事行业31年，正带着学徒起牛脊背上的肉。“我们3点起床宰牛，优先将脊梁和肘子部位的整块牛肉摊平，顺着牛肉的纹路切开小片，切好后放到木炭炉上微火慢熏，烤至20-25分钟后取出。生意火爆的时候整个丰阳镇一天能杀25头牛，不到早上十点就卖完收档了。”吴新平自豪地说。
作为丰阳镇的金字招牌，丰阳牛肉干为当地村民敲开了增收致富“大门”。据丰阳镇数据显示，丰阳镇年宰牛量大约为4000头，丰阳牛肉干年产值达到1亿元，为丰阳经济发展注入了强劲动力。
当被问到如何将这门手艺传承下去？吴新平介绍，他从小跟着老一辈学习，也想通过言传身教把牛肉干这门手艺传授给年轻人，代代相传，把丰阳牛肉干事业发扬光大。
从行军干粮到餐桌佳肴 人才为产业注入新鲜“血液”
古法制作的丰阳牛肉干已流传千年，相传古人行军打仗，将牛肉干作为行军干粮来充饥。丰阳牛肉干除了即食外，还可以用豆豉、干蒜头、辣椒、姜蓉、盐、油搅拌均匀便放进锅里蒸制。
2019年，“粤菜师傅”工程走进连州市丰阳镇，连州技工学校被认证为“粤菜师傅定点培训基地”，采取定期定点职业培训、送“粤菜师傅”培训下乡等形式，加大校企双制联合培养粤菜师傅力度，丰阳牛肉干菜式和做法被创新发掘，衍生出符合全国多地食客口味的美味佳肴。
丰阳牛肉干菜肴。新华网发 （吴昊天 摄）
“‘粤菜师傅’培训班不仅是提高当地劳动力技艺、解决当地就业的具体手段，更是培育制作丰阳牛肉干人才队伍的主要路径。人才借助厨艺将丰阳牛肉干带出去，在全国各地的餐饮店都能够品尝到正宗的丰阳牛肉干。”丰阳镇党委书记李剑平说。
乡村振兴，人才是关键。近年来，广东省积极推动开展乡村振兴领域的人才工作，通过平台搭建、制度建设、人才培育与引进等方式，多措并举全力推进乡村人才振兴。
2021年7月，以广东省司法厅为牵头单位，中山大学和广东司法警官职业学院为成员单位的乡村振兴驻镇帮镇扶村工作队进驻连州市丰阳镇。工作队充分利用中山大学的人才资源优势，形成了具有地方特色的产业带动模式。2022年，针对丰阳牛肉干独特传统的制作技艺，工作队联系专家团队申报广东省非遗项目，通过挖掘其工艺、传承文化以打响品牌。
“乡村振兴重要的还是人，注入国家帮扶力量的同时，更重要的是要激发村镇的内生动力。”2021年7月至2023年7月中山大学派驻连州市丰阳镇帮扶工作队队长黄旭俊说：“我们带着村民们一起干，同时也是培养‘新农人’，把年轻的农民变成劳动导师、乡村导游、农产品导购，他们才能够获得更高收入。”
历久弥新 一二三产业融合绽放新光彩
“很多游客慕名丰阳牛肉干而来到丰阳镇，品尝的是它的历史文化与独特风味。政府在‘六村连建、四色丰阳’的文旅发展布局下，想方设法将丰阳传统美食文化融入到整个生态文旅当中，打造丰阳特色美食文旅品牌。”李剑平说。
航拍丰阳镇。新华网发 （吴昊天 摄）
连州丰阳镇以丰阳牛肉干为抓手，紧跟电商新业态的发展趋势，推进“互联网+”农产品出村进城；创建绿色食品创新产业园，将丰阳牛肉干传统工艺转型为具有规模效应的工业化生产，发展壮大预制菜产业，做好农业农村一二三产业融合文章。“目前，已经有两家牛肉干龙头企业进驻，第一期的生产厂房车间已经落成，牛肉干的生产线设备准备安装，预计今年底前实现投产。”丰阳镇绿色食品创新产业园相关负责人介绍，按照食品安全生产标准，尽量保持明火烤制牛肉干的工艺，通过技术设备解决明火烧制产生的污染物问题，在保证丰阳牛肉干品质的前提下，实现牛肉干产量翻倍级增长。
未来，丰阳镇将瞄准牛肉干预制菜市场，通过打造“丰阳优品”提升丰阳牛肉干的品牌价值与市场竞争力，延长丰阳牛肉干的生产链条与销售链条，实现农业增效、农民增收、农村富足。（参与：黄琪琪）
