近日，广州早茶传统店发布会在广州市文化馆举行，现场发布第一批“广州早茶传统店（门店）”“广州早茶传统店（总部）”名单。广州塔晖粤轩中餐厅、中国大酒店·四季中国、新兴家喻酒家等40家餐厅摘得“广州早茶传统店（门店）”称号，广州酒家、陶陶居、点都德荣膺“广州早茶传统店（总部）”。

2026年5月1日，《广州早茶传承保护规定》施行，明确广州将开展早茶传统店的评价认证。此项工作由广州市市场监督管理局、市文化广电旅游局、市商务局牵头开展，首批名单依据此前发布的《广州早茶传统店评价实施指引（试行）》《广州早茶传统店总部评价实施指引（试行）》产生。

发布会上，广州市市场监督管理局的两位早茶发布人分享了首批名单背后的故事。据介绍，该评价体系把“好不好”的判断权交给消费者，如总部评价采取“门店+总部”双层把关机制；总部旗下在广州区域内的所有门店，任何一家不达标，总部整体评价即不合格。“一票否决”的设计，旨在倒逼连锁企业总部把管理责任落实到每一家门店。

据介绍，此次评价活动，全市共有197家门店申报。经第三方评价机构严谨的资料初筛和现场评价，40家早茶门店脱颖而出，另有3家总部通过评价，这3家总部的门店有72家，即112家门店通过第一批评价。

广州早茶传统店总部获评企业合影。（点都德供图）

发布会现场，首批“广州早茶传统店”逐一亮相，既有莲香楼、泮溪酒家、北园酒家等承载广州人历史记忆的老字号，又有广州塔、南海渔村、半岛豪苑、鸣泉居等品牌，更有点都德、蔡澜粤式点心等将非遗技艺与现代经营相结合的新生力量。

活动现场，广东省烹饪行业技能人才评价专家咨询委员会专家、“点心女状元”徐丽卿分享了她五十多年如一日与广式点心、广州早茶打交道的故事；广州酒家集团厨政中心副总监郑渤介绍了广州酒家坚持“传承守根、标准立品、创新赋能、品质为本”的实践与经验。

发布会上，首批广州早茶传统店代表发布了“早茶行业倡议”，承诺保障食品安全、规范经营服务、坚守传统技艺、传承广府文化、培育后继人才，共同守护广州早茶的金字招牌。

虾饺、鸡仔饼、叉烧酥、鸡蛋挞、杨枝甘露包……活动现场，在各家“广州早茶传统店”的展位，点心师傅亮出了自己的手作绝活，而广州榄雕、咏春拳、中药香囊制作等非遗项目，让与会嘉宾感受到广府非遗的多样魅力。（杨吉）