腊肉

　　腊肠

　　近日，在韶关乐昌的大街小巷亭台院落间，伴着冬日的暖阳，随处可见一串串、一块块、一砣砣、一根根、一条条让人眼花缭乱的腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼、腊猪蹄。冷冽的北风起时，一阵阵馥郁的肉香四处飘荡。这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让人们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

　　如果一定要韶关人用一种味道来定义过年的味道，那一定是肥而不腻、瘦而不柴的腊味。精心挑选的猪肉，先要在高度白酒中打个滚。白酒不仅能杀菌去腥，还能为腊肉增添一分特别的酒香。接下来开始炒制细盐和花椒，在热力的作用下，盐和花椒的香味得到充分释放，趁热揉搓在肉块上。抹上香料的腊肉要在桶里静置，让腌料充分渗透，然后悬挂晾干水分，让北风和暖阳细细酿就肥美。动作看似随意，其实极需耐心，不急不躁中造就的腊肉，才有嚼劲，出风味，有寒霜冬雪的酝酿，有日积月累的味道。

　　秋尽冬来，腊味悬挂成了这个冬日乐昌城乡各处独特的风景线。（文、图/广州日报全媒体记者卜瑜 通讯员范湘慧、吴卫东）

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责任编辑： 魏晓航