广东省湛江市是全国最大的金鲳鱼养殖基地之一，金鲳鱼年产量达10万吨，约占全国产量40%，总产值约100亿元。金鲳鱼已成为湛江水产行业支柱产业，带动了种苗、饲料、养殖装备、加工与流通等全产业链的发展，直接从业人口约10万人，间接带动从业人口近100万人。
一条鱼，如何带动近百亿元规模的产业，成为养殖户赖以为生的“黄金鱼”？近日，湛江金鲳鱼喜迎丰收，渔民对这条“黄金鱼”更有信心了。【文字：新华网 关锦恒 李晓艺（实习生）】
在湛江市特呈岛，渔民赖日贵便是其中的一员。赖日贵从十几年前就开始养金鲳鱼。对他而言，与金鲳鱼相伴已经成为日常。新华网 伍嘉炜 摄
金鲳鱼从苗种养到成鱼大约需要5个月。每年4月清明前后，赖日贵会到恒兴集团南部海岸基地、海角基地、海南板桥基地采购苗种和饲料。新华网 伍嘉炜 摄
渔民对每个深水网箱的投料都要密切跟踪。“我们投放饲料的时候，是根据每箱鱼的数量来进行的。每个网箱投放鱼苗25000尾左右，我们每个月都评估鱼的重量，来判断需要多少饲料。”赖日贵介绍道。新华网 伍嘉炜 摄
水温较高时，金鲳鱼容易受到小瓜虫病害影响。因此，赖日贵需要提前防控并进行监测。“我们在养殖过程中使用优渔系统进行管理，每天监测水温、溶氧量以及水的咸度。此外，每个网箱每天投放多少包饲料，我们都有记录的。”赖日贵说。新华网 伍嘉炜 摄
赖日贵打捞了两条金鲳鱼，准备在船上烹饪。新华网 伍嘉炜 摄
“现在全国多地的人们都喜欢吃这条鱼，因为这个鱼基本没有刺，肉感好、肉量也比较大。”赖日贵说。新华网 伍嘉炜 摄
赖日贵在船上烹饪金鲳鱼。新华网 伍嘉炜 摄
“2022年，金鲳鱼的行情比往年好。现在一斤大概14块钱，2021年才收8到9块钱。”提起金鲳鱼的丰收，赖日贵欣喜地说道。新华网 伍嘉炜 摄
在湛江市草潭海域，同样是一派丰收的景象。“恒兴草潭养殖基地离岸大概11海里，海水条件优良，水质清澈，水深最深达到15米以上。在这里养出来的金鲳鱼，品质和卖相都非常不错。”恒兴草潭养殖基地总经理黄明坚介绍道。新华网 伍嘉炜 摄
为了保证深水网箱的稳固，基地工作人员在每个网箱下放置了多个秤砣进行固定。捕鱼前，潜水员要到水底将秤砣解开，让渔网漂浮起来。图为潜水员在把网兜收紧，便于捕捞金鲳鱼。新华网 伍嘉炜 摄
“起渔啦！”渔船上，渔民利用吊机将金鲳鱼吊装到船上。吊机一起，海水就像瀑布一般从网中落下来，成群的金鲳鱼浮出水面、活蹦乱跳。新华网 伍嘉炜 摄
为了保持金鲳鱼的鲜活度，渔民在船舱内放了不少冰块，锁住鱼的鲜味。回到码头后，这些金鲳鱼将被运往加工厂处理，并销往全国各地。新华网 伍嘉炜 摄
看着一兜兜沉甸甸的金鲳鱼，渔民们脸上露出丰收的喜悦。“今年我们每个网箱的产量大概是8到10万斤，每个网箱的产值都超过了100万元。”黄明坚说。新华网 伍嘉炜 摄
渔船在夕阳余晖中满载而归，海天一色，美不胜收。新华网 伍嘉炜 摄
“一夜埕金鲳鱼”是湛江家喻户晓的做法，渔民将海鱼放入装着海盐的埕中腌制，以达到保鲜的效果，第二天再取出来烹饪食用。随着保鲜技术及深加工技术趋于成熟，传统“一夜埕”升级为预制菜。拼版照片：上图为“一夜埕金鲳鱼”预制菜产品；下图为厨师在处理解冻后的金鲳鱼。新华网 关锦恒 摄
将处理好的“一夜埕金鲳鱼”煎至两面金黄，即可上桌。鱼肉既有海鲜的鲜味，又有咸鱼的咸味，肉质饱满细腻，让人垂涎欲滴。2021年，恒兴集团出品的“一夜埕金鲳鱼”摘得广东预制菜十大名品的“榜眼”。新华网 伍嘉炜 摄
